餐廳是酒店公共部分的第二主要組成，它的飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量以及裝修質(zhì)量尤其引人注目，直接影響到酒店經(jīng)營效果。深圳BJD北極點酒店建筑設(shè)計公司于2000年成立，擁有近20年的酒店設(shè)計經(jīng)驗，在多年的設(shè)計中得出，如果酒店的餐廳部分設(shè)計不當(dāng)，將會造成大量的顧客損失，因此，就讓BJD北極點設(shè)計公司帶你領(lǐng)略酒店餐廳設(shè)計的要點吧。

在酒店發(fā)展進(jìn)程中，酒店的餐飲服務(wù)出現(xiàn)過不同情況，有的酒店餐飲質(zhì)量不好，致使客人不來用餐；于是有的酒店自己不再經(jīng)營，而選擇當(dāng)?shù)鼗驀H品牌的餐廳來經(jīng)營，獲得成功的也有不少，但是造成后勤區(qū)域和員工管理混雜，對酒店的整體運行造成影響。而更多的中小型酒店建筑完工后，才有餐廳經(jīng)營方案，才確定菜系請來廚師，這時做出任何酒店結(jié)構(gòu)的改動都是困難的事。

BJD北極點酒店建筑設(shè)計機(jī)構(gòu)通過不斷地經(jīng)驗總結(jié)，酒店餐飲設(shè)置和餐廳設(shè)計有兩種方式：        

第一種方式，在酒店策劃階段就確定食品及服務(wù)類型、餐廳裝修風(fēng)格和營業(yè)時間，甚至包括餐廳的命名和標(biāo)志。在餐廳設(shè)計時，建筑師和室內(nèi)設(shè)計師根據(jù)市場和菜系特點，提出具體設(shè)計方案，和酒店管理者餐飲部經(jīng)理更好的交流，從而獲得優(yōu)秀的設(shè)計?，F(xiàn)在許多國際酒店集團(tuán)有自己的餐飲顧問，采用這種方式已經(jīng)很成熟了。

第二種方式，就是先確定餐廳所需要空間大小，明解客人，食品供應(yīng)和服務(wù)人員的流線，以及和酒店其它部位聯(lián)系。

因為餐飲業(yè)發(fā)展很快，為了不過時，餐廳往往每3-5年就需要重新裝修，所以這種方式能適應(yīng)餐桌擺放和廚房類型的變化。餐廳要有換的可能，更能適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展。

1、餐飲的規(guī)模：一般情況下以客房床位數(shù)計算，一個床位一個餐位，（不包括多功能廳和宴會廳）。在歐美地區(qū)，酒店餐廳的座位數(shù)是房間數(shù)的0.6倍，酒吧休息座是房間數(shù)的0.3倍，如一個400間客房的酒店，餐廳應(yīng)有240個座位，可以設(shè)計成一個160人的中檔價位的餐廳，和另一個80人的特色餐廳，同時還應(yīng)有120人的酒吧休息座，分散布置在適當(dāng)位置。

若根據(jù)市場需要對社會開放，就要綜合決定餐飲面積大小。當(dāng)今酒店餐廳，廣泛成為社會與家庭活動的場所，為集會、會友、婚慶和節(jié)日聚餐的地方。市場的需求會大大超過以上標(biāo)準(zhǔn)，勢必要擴(kuò)大餐廳的規(guī)模。倒底規(guī)模多大，還要根據(jù)市場調(diào)查資料分析后來確定。

2、餐廳的種類：大多數(shù)中小規(guī)模酒店只設(shè)一個餐廳，還可以根據(jù)用餐時間和方式劃分幾個區(qū)，早餐和午餐提供自助式，晚餐一般比較正式些，時間可以更靈活些。

1）全日餐廳或稱之西餐廳：主要為住客提供自助式早餐，自助式午餐和隨時用餐服務(wù)，以滿足于五星級酒店提供24小時餐飲服務(wù)，三星級酒店18小時營業(yè)服務(wù)的要求。

現(xiàn)在越來越多的人們不再嚴(yán)格傳統(tǒng)的三餐時間，喜歡隨心所欲安排用餐時間，而更多的商務(wù)、旅行等諸多因素不能按時用餐，因此全日餐廳可以自助，也可以點用自己喜愛的食品，這不僅使餐廳得到最大限度的利用，吸引更多客人來就餐。

2）中餐廳：按時《飯店星級劃分與評定》的規(guī)定，要有合理布置、裝飾豪華格調(diào)高雅的中餐廳，以地方菜（粵菜、川菜、湘菜……）為主。

3）特色餐廳：或是以火鍋城、鐵板等方式，或是意大利餐廳、日本料理、泰國菜、巴西烤肉等特色風(fēng)格。

4）戶外餐廳：結(jié)合景觀開放式布置一些露天或半露天餐廳，如海鮮舫、水上餐廳、燒烤場。

酒店餐廳還有許多類型，最常見的食街集中地布置不同風(fēng)格的小餐廳，由客人自由挑選；最近盛行開放式廚房的餐廳，把食物準(zhǔn)備、烹調(diào)過程都展示在客人面前；還有許多酒店設(shè)快餐店、餅屋、夜店和外賣送餐服務(wù)。酒店總是不斷更新餐飲經(jīng)營觀念，以新形式來推銷食品，不僅吸引住店客人而且擴(kuò)大服務(wù)范圍。

有的酒店看中餐飲收益比例較高，譬如臺灣西部臺北酒店才288間客房，就擁有以上海菜、北京菜、粵菜和地方菜的中餐廳與包房、一日三餐的自助餐廳、茶屋、包括Sushi酒吧屋的日本餐廳、包括Antipasto 酒吧的意大利餐廳、紐約快餐店、提供咖啡甜品的卡布其諾酒吧、愛爾蘭酒吧和游泳池邊的果汁快餐店等十處，反映出國際酒店的經(jīng)營特色，讓世界各地的客人都能尋找到適合自己口味的餐食。

3、餐廳的設(shè)計：不同類型的餐廳設(shè)計要求也不同，但基本功能要求是一致的。

接待處：餐廳入口處要布置一個門廳，創(chuàng)造一種獨特的風(fēng)格，引人入勝；并放置一個綜合服務(wù)臺，用于接待客人、控制餐位和收銀結(jié)賬。

分區(qū)：大型餐廳通常分成散座和包房兩個區(qū)，散座還可以分成兩個或多個區(qū)域（廳堂），不同區(qū)域可以采用不同的座椅、桌布，區(qū)域之間留出通道。當(dāng)入座率較低的時候，可以關(guān)閉幾個分區(qū)。

餐廳中心：餐廳一般總要設(shè)置一個中心，可以是噴泉等景觀中心，也可以是藝術(shù)品展示中心，還可以是小型表演臺。

餐桌：圍繞著中心布置餐桌，有兩人桌、四人桌、六人桌、八人桌、十人桌或者更大的餐桌，排列形成一定規(guī)律，布置宜靈活，可以增添合并或撤除一些餐桌，以滿足客人要求?；疖囎蜓鐣梢詼p少桌圍的走動，但客人并不喜歡。

娛樂：不少餐廳設(shè)置小舞臺或舞池，以文娛表演來助興，應(yīng)讓更多的餐座能看到舞臺。在沒有表演時，小舞臺上還可以放上餐桌成了舞臺座位。

酒吧：餐廳內(nèi)通常設(shè)置一個為餐廳服務(wù)的酒吧，提供不同品牌的酒水，還可代客寄存未飲完的酒瓶。

服務(wù)臺：一般每80個座位就要設(shè)置一個服務(wù)臺，配備水、咖啡、餐具.桌布和餐巾等。

BJD北極點酒店設(shè)計公司指出，餐廳的裝潢、藝術(shù)品陳列、背景音樂、燈光設(shè)計和餐桌擺飾都體現(xiàn)出與眾不同的品味，突出餐廳所要創(chuàng)造的氣氛和情調(diào)，才能使客人得到優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)體驗。

BJD設(shè)計顧問機(jī)構(gòu)成立于2000年，注冊于2005年，是為了能在日益更新的居住空間設(shè)計界中，為業(yè)主提供高品質(zhì)獨特的設(shè)計服務(wù)。隨著中國房地產(chǎn)業(yè)從單一模式轉(zhuǎn)向多元式的發(fā)展，市場要求設(shè)計公司為業(yè)主提供細(xì)分并且專業(yè)的設(shè)計，因此我們提供“全價值鏈”的專業(yè)服務(wù)：包括項目的建筑設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、軟裝設(shè)計等工作。

BJD設(shè)計公司理念，嚴(yán)格要求、精益求精、超越創(chuàng)新；為高端的工程項目提供專業(yè)的工程設(shè)計和軟裝藝術(shù)服務(wù)，我們用原創(chuàng)的設(shè)計代替“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”模式，為高端人群帶來定制的、雅奢的生活場景和氛圍！

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